Кофе в зернах: переработка

Кофе в зернах: переработка

Кофе в зернах: переработка
Oct 28, 2019
После сбора урожая и перед дальнейшей обработкой необходимо удалить оболочку с обоих зерен. Высушить, очистить, отобрать, упаковать: перед транспортировкой косточки (но также и пергамент) должны пройти через машину для размешивания.

Во время очистки косточек, которая происходит внутри устройства или на улице, вы удаляете все лишнее.
Существует три типа выбора: сухой, полумокрый и мокрый. Тип используемой процедуры зависит от содержания воды и требований к качеству. Однако прежде всего удаляют внешнюю пленку, пергамент и, возможно, также серебристую мембрану, а также воду, чтобы она оставалась единственным чистым и сухим зерном.

«Естественный» метод, более древний, включает сушку кофейных ягод до тех пор, пока зерна не будут извлечены без повреждений - ветки и другие посторонние предметы отделяются от ягод, а затем плоды рассыпаются на солнце на бетон или кирпич на 2–3 недели, регулярно переворачивать для равномерной сушки.

Правильная степень сушки ягод достигается, когда зерна получается путем встряхивания. Когда вместо этого используется метод «полуомойки», мы переходим к разделению пульпы, промывая ее водой, посредством механического процесса. Друпе, возможно, с одинаковой степенью зрелости, откладываются на сухие поверхности бетона или брусчатки и все время поворачиваются, чтобы избежать их гниения. Фаза сушки длится от трех до пяти недель. Без брожения кофейные зерна высыхает внутри пергамента, из которого он затем выходит механически.
Последний вид обработки кофе - это «метод стирки», в этом случае свежие и спелые ягоды отделяются от мякоти и примесей вручную или механически. Здесь они отнимают остатки целлюлозы, чтобы зерно не было повреждено и все еще находилось в пергаменте. После этого кофе подвергается дополнительному отбору в промывных каналах для просеивания, а затем собирается в емкости для брожения, после чего другие остатки удаляются. После мытья зерна окончательно высушивается.

Кофе в зернах: от переработки до обжарки

После процесса мытья и очистки происходит окончательный отбор и классификация зерен. Оставшиеся примеси удаляются из кофейных зерен, которые сортируются по размеру, плотности и цвету, вручную или с помощью электрического или механического выбора. Кофе, который теперь сортируется в зависимости от качества, передается в пакетах или в контейнерах для массовых грузов, и он готов к отправке в жаровню.

Метод обработки не раскрывает качество зерен. Различия во вкусе между немытыми и вымытыми бобами появляются только после процесса обжаривания: сухой процесс, на самом деле, имеет более сладкий вкус, так как сахар попадает из мякоти внутрь зерна посредством осмоса. Вот почему этот тип обработки особенно подходит для приготовления кофе для эспрессо. В тоже время, вымытое зерно является более фруктовым и богатым ароматом.

Cafè Venezia гордится тем, что использует для своих собственных кофейных смесей в основном кофе только высококачественных натуральных сортов.