Латте-арт

Слово происходит от итальянского "молоко" и "искусство". В широком смысле латте-арт - создание рисунков, фигур или узоров с помощью молока или на поверхности молока. Это требующий длительной практики, но зато очень эффективный способ презентации кофейных напитков, который говорит о высоком мастерстве бариста. 

Классический латте-арт, зародившийся в Италии, основывается на использовании специальной техники вливания взбитого молока в чашку при приготовлении капучино и латте. Взбитое молоко, смешиваясь в чашке с кофе, образует на поверхности различные узоры и силуэты.

• траектория движения питчера в момент вливания взбитого молока в чашку;
• высота кофейника относительно чашки;
• резонанс колебаний взболтанного в питчере молока;
• точка входа молока в чашке;
• скорость вливания молока.

• Сначала в чашку наливают эспрессо. Эспрессо должен быть густым, с хорошей плотной крема. Затем в чашку наливается взбитое молоко.
• Чтобы рисунок получился более отчетливо, можно предварительно высыпать на поверхность эспрессо немного какао-порошка.
• Легче всего манипулировать кофейником, совершая движения только кистью руки.
• В момент вливания лучше всего представлять себе, что носик питчера - это карандаш, которым "рисует" бариста.
• Латте-арт требует обширной практики и хорошего настроя; даже опытный бариста не всегда может воспроизвести рисунок правильно.

Базовые фигуры классического латте-арт

Основных фигур несколько, все остальные можно назвать производными.

Направить равномерный поток взбитого молока в дальнюю половину дна чашки, держа питчер неподвижно. Наполнить чашку наполовину.

Легко покачивая питчер из стороны в сторону, медленно передвинуть его в направлении себя, продолжая лить молоко "змейкой".

Почти наполнив чашку, чуть приподнять питчер и небольшим количеством молока перечеркнуть рисунок, быстро передвинув питчер в направлении от себя. Тонкая струйка молока, стекая с большей высоты, чуть "стянет" рисунок на поверхности в направлении завершающего движения.

Направить поток взбитого молока в центр дна чашки.

Легко покачивая питчером с небольшой амплитудой, сформировать вытекающим молоком небольшой круг, не выходя за пределы воображаемой окружности в центре чашки.

Почти наполнив чашку, приподнять питчер и перечеркнуть получившийся круг по диаметру небольшим количеством молока. Окружность вытянется в направлении завершающего движения.

Влить небольшую порцию молока у дальней стенки чашки, чтобы сфомировать "плодоножку" яблока.

Переместить поток вытекающего молока в центр чашки.

Легко покачивая питчером с небольшой амплитудой, сформировать вытекающим молоком круг, не выходя за пределы воображаемой окружности в центре чашки.

Наполнить чашку.

Современный латте-арт

Современный латте-арт - это нанесение рисунков на поверхность молока разноцветными сиропами, горячим шоколадом, корицей или какао-порошком.

В современном латте-арт используются различные техники:

• росчерк зубочисткой или тонкой палочкой по поверхности молока. Вместо "красителя" используется темная точка на поверхности, оставшаяся после вливания в чашку эспрессо при приготовлении латте.
• создание специальных трафаретов, которые позволяют воспроизводить на молоке силуэты из какао-порошка.
• роспись поверхности молока сиропами или "съедобными" красками. Обычные сиропы, которые используются в барах и кофейнях , для этой цели не подходят, потому что имеют слишком большую плотность и тонут в молоке. Мастера латте-арт обычно готовят специальные сиропы с добавлением небольшого количества крахмала.