Текстура и вкус взбитого молока

• имеет однородную структуру;
• состоит из микроскопических пузырьков;
• не содержит пузырьков крупного размера;
• имеет приятный свежий вкус, характерное сливочное послевкусие;
• обладает естественной сладостью.

Плотность взбитого молока можно варьировать, меняя продолжительность первой и второй фаз.

Латте требует более плотной текстуры взбитого молока - короткая первая фаза, продолжительная вторая.

Капучино требует более легкой текстуры взбитого молока - продолжительная первая фаза, короткая вторая.

• Наилучший результат в чашке дает только свежевзбитое молоко. Точно расчитать требуемое количество молока для порции сложно. Опыт бариста может свести потери молока к минимуму.
• Молоко, которое однажды уже было взбито, можно разбавить холодным молоком и взбить повторно, но только один раз.